技术领域

本发明涉及一种奶粉的制备方法，特别涉及一种鼠李糖乳杆菌奶粉的制备方法。

背景技术

在人用的众多的乳杆菌中，鼠李糖乳杆菌(Lactolacillus rhamnosus)是目前国际公认的有益菌种之一，通过大量基础研究和应用研究结果表明，它具有很多优良性状和重要的生理功能。例如，它具有黏附性能，其耐胃酸和耐胆汁的能力优于普通酸奶菌种；具有定植抗性，能抑制有害菌的生长和繁殖；能减少或消除体内毒素和致癌物质；能保护胃肠粘膜；预防便秘；预防和治疗腹泻；防治过敏反应等。因此，鼠李糖乳杆菌产品在国际上引人注目。1990年芬兰维利奥公司(Valio Ld)推出了鼠李糖乳杆菌GG产品。目前鼠李糖乳杆菌GG产品主要有发酵乳制品、保鲜奶、干酪、婴儿食品、果汁、饮料以及药品。时下全球已有30多个国家和地区在生产和销售由鼠李糖乳杆菌GG发酵的产品或含有鼠李糖乳杆菌GG的产品。但尚无鼠李糖乳杆菌奶粉产品，也没有采用普通奶粉生产的喷雾干燥设备连续批量生产该产品的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种除了具有普通奶粉的全部营养与功能外，还含有大量活的对人体有益的鼠李糖乳杆菌，保健功效显著，贮运方便，食用方便的鼠李糖乳杆菌奶粉的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

1)杀菌与浓缩：将原料牛乳经135～150℃、1～2秒的高温瞬时杀菌后，于45～50℃下在真空度为17.33～16.00×103帕的真空浓缩罐中减压浓缩，得到乳固体含量为40～50％的浓缩乳；

2)菌种活化：将原料牛乳经135～150℃、1～2秒的高温瞬时杀菌后，冷却至35～40℃，然后接种鼠李糖乳杆菌，接种量为原料乳重量的1％～3％，并添加原料乳重量0.1～0.5％的菊芋粉，然后在30℃下保温培养，当培养至酸度达50～60°T时，得到活化菌种；

3)均质：将浓缩乳重量10％～30％的活化菌种添加于浓缩乳中，进行均质得到浓缩乳混合物，均质压力和温度分别为20～25MPa和45～50℃；

4)喷雾干燥：将均质后的浓缩乳混合物，进行喷雾干燥即得鼠李糖乳杆菌奶粉，喷雾干燥条件控制为：进风温度为130～160℃，塔温为75℃，排风温度为70～75℃。

由于本发明采用菊芋粉作为鼠李糖乳杆菌增菌剂，突破了高温喷雾干燥工艺(进风温度130-160℃，排风温度70-75℃)中鼠李糖乳杆菌存活率低的关键性技术难题，制得的成品奶粉中鼠李糖乳杆菌活菌数≥1×107cfu/g，菌存活时间≥12个月。

具体实施方式

实施例1：首先将原料牛乳经140℃、1秒的高温瞬时杀菌后，于50℃下在真空度为17.33×103帕的真空浓缩罐中减压浓缩得到浓缩乳，50℃下测定浓缩乳浓度为12～16B’e，乳固体含量为40～50％；其次将原料牛乳经150℃、1秒的高温瞬时杀菌后，冷却至40℃，然后接种鼠李糖乳杆菌(Lactolacillus rhamnosus 1.26或1.552，由中国普通微生物菌种保藏管理中心提供)，接种量为原料乳重量的3％，并添加原料乳重量0.3％的菊芋粉，然后在30℃下保温培养，当培养至酸度达50～60°T时，终止培养得到活化菌种；然后将浓缩乳重量15％的活化菌种添加于浓缩乳中，进行均质得到浓缩乳混合物，均质压力和温度分别为25MPa和47℃；最后将均质后的浓缩乳混合物，进行喷雾干燥即得鼠李糖乳杆菌奶粉，喷雾干燥条件控制为：进风温度为130～160℃，塔温为75℃，排风温度为70～75℃。

实施例2：首先将原料牛乳经135℃、2秒的高温瞬时杀菌后，于48℃下在真空度为17.10×103帕的真空浓缩罐中减压浓缩得到浓缩乳，50℃下测定浓缩乳浓度为12～16B’e，乳固体含量为40～50％；其次将原料牛乳经140℃、2秒的高温瞬时杀菌后，冷却至38℃，然后接种鼠李糖乳杆菌(Lactolacillus rhamnosus 1.26或1.552，由中国普通微生物菌种保藏管理中心提供)，接种量为原料乳重量的2％，并添加原料乳重量0.5％的菊芋粉，然后在30℃下保温培养，当培养至酸度达50～60°T时，终止培养得到活化菌种；然后将浓缩乳重量20％的活化菌种添加于浓缩乳中，进行均质得到浓缩乳混合物，均质压力和温度分别为22MPa和45℃；最后将均质后的浓缩乳混合物，进行喷雾干燥即得鼠李糖乳杆菌奶粉，喷雾干燥条件控制为：进风温度为130～160℃，塔温为75℃，排风温度为70～75℃。

实施例3：首先将原料牛乳经150℃、2秒的高温瞬时杀菌后，于46℃下在真空度为16.00×103帕的真空浓缩罐中减压浓缩得到浓缩乳，50℃下测定浓缩乳浓度为12～16B’e，乳固体含量为40～50％；其次将原料牛乳经135℃、1秒的高温瞬时杀菌后，冷却至36℃，然后接种鼠李糖乳杆菌(Lactolacillus rhamnosus 1.26或1.552，由中国普通微生物菌种保藏管理中心提供)，接种量为原料乳重量的1％，并添加原料乳重量0.1％的菊芋粉，然后在30℃下保温培养，当培养至酸度达50～60°T时，终止培养得到活化菌种；然后将浓缩乳重量10％的活化菌种添加于浓缩乳中，进行均质得到浓缩乳混合物，均质压力和温度分别为20MPa和50℃；最后将均质后的浓缩乳混合物，进行喷雾干燥即得鼠李糖乳杆菌奶粉，喷雾干燥条件控制为：进风温度为130～160℃，塔温为75℃，排风温度为70～75℃。

实施例4：首先将原料牛乳经135℃、1秒的高温瞬时杀菌后，于45℃下在真空度为16.58×103帕的真空浓缩罐中减压浓缩得到浓缩乳，50℃下测定浓缩乳浓度为12～16B’e，乳固体含量为40～50％；其次将原料牛乳经140℃、2秒的高温瞬时杀菌后，冷却至35℃，然后接种鼠李糖乳杆菌(Lactolacillus rhamnosus 1.26或1.552，由中国普通微生物菌种保藏管理中心提供)，接种量为原料乳重量的1％，并添加原料乳重量0.4％的菊芋粉，然后在30℃下保温培养，当培养至酸度达50～60°T时，终止培养得到活化菌种；然后将浓缩乳重量30％的活化菌种添加于浓缩乳中，进行均质得到浓缩乳混合物，均质压力和温度分别为24MPa和48℃；最后将均质后的浓缩乳混合物，进行喷雾干燥即得鼠李糖乳杆菌奶粉，喷雾干燥条件控制为：进风温度为130～160℃，塔温为75℃，排风温度为70～75℃。