技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种富硒魔芋休闲食品及其制作方法。

背景技术

魔芋是多年生草本植物，根茎中富含水溶性膳食纤维魔芋葡甘聚糖。魔芋为天南星科植物，是我国民间传统的药食两用的植物。早在《本草图经》、《本草纲目》等古书中就有记载，魔芋性寒、味平，入窑刻消肿去毒，主治痈疮、肿毒、痞疠等症。宋《开宝本草)记载：“主痈肿风毒，磨敷肿上捣碎以灰汁煮成饼，五昧调和为茹食，主消渴。”民间将魔芋还用于治疗脑瘤、甲状腺癌、淋巴肉瘤等。据《中药大辞典》记载：魔芋性温味辛，内服化痰散积，行瘀消肿，治疗痰咳、积滞、疟疾、经闭、肿瘤、糖尿病，还可以健胃、消饱胀、利尿和护发。外用可解毒消肿、治疗颈淋巴结结核、丹毒、跌打损伤、烫火伤和蛇咬伤等。近代我国各地方中药志及中草药书籍均把魔芋收入，可见魔芋确实是我国民间传统的中草药。魔芋有独特的生理活性，不被人体所消化吸收，具有减肥、降脂、肠道益生等优点，能预防肥胖、高血脂和糖尿病等多种现代病。

研究发现硒具有抗衰老、保护修复细胞、提高红细胞的携氧能力、提高人体免疫力，解毒排毒抗污染和预防癌变六大生物学功能，具有保心脑、护肝肾、防癌变、恢复胰岛素、延缓衰老之功效，因此，硒是人体必须的微量元素，补硒已成为当今一种新的养生之道。

现阶段的魔芋食品在原料和在营养价值上都比较单一，所以选择一种营养价值多元化更适合现代人们食用的高品质素食是很有必要的。

发明内容

本发明提供了一种富硒魔芋休闲食品及其制作方法，用于实现上述目的。

具体的方案一种富硒魔芋休闲食品，包括以下重量比的原料：富硒水900-1100份、魔芋粉30-50份、玉米淀粉20-40份、木薯淀粉10-30份。

所述的富硒水为天然富硒水，其中硒的含量为0.2-0.47mg/kg。

所述的一种富硒魔芋休闲食品的制作方法，操作步骤如下：

第一步：将玉米淀粉和木薯淀粉混合后用富硒水注入至搅拌机的罐内，启动搅拌机，然后边搅拌边加入魔芋粉，继续高速搅拌后静置，待魔芋粉充分膨化为糊状；

第二步：将第一步中的物料注入精炼机中，加入氢氧化钙充分混合；

第三步：将与氢氧化钙混合后的物料再次注入至开水槽中，待固化成型；

第四步：将成型后的魔芋制品放入打花机装置中，使其表面形成不规则细条状，随后推放置于冷库中进行冷冻脱水；

第五步：将脱水后的魔芋制品切丝进行酸碱平衡；

第六步：通过高速离心机再次脱水，拌上调料品搅拌调味；

第七步：将最终制成的产品封口包装，高温高压杀菌，装箱入仓。

所述的一种富硒魔芋休闲食品的制作方法，第一步中先搅拌机混合溶液的时间为25-35分钟，随后静止20-35分钟。

所述的一种富硒魔芋休闲食品的制作方法，第二步中将加入的氢氧化钙与物料的重量比为1:20。

所述的一种富硒魔芋休闲食品的制作方法，第三步中所述开水槽中的水的水温控制在90-100度。

所述的一种富硒魔芋休闲食品的制作方法，第四步中中冷库的温度为零下20度。

所述的一种富硒魔芋休闲食品的制作方法，第五步中的酸碱平衡处理为将切完丝的物料放入PH＝3.8的水中进行操作。

有益效果：

(1)本发明采用营养富硒水、魔芋粉和木薯淀粉等高蛋白营养物质组合生产魔芋食品，极大的改变了现在市场魔芋产品营养价值单一的问题，提升了食品质量。

(2)本发明制作方法工艺省时省力，操作简单，整个过程也是合理利用水资源，未造成资源浪费。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施方式的限制。

实施例1

具体技术方案，本发明提供了一种富硒魔芋休闲食品的制作方法，操作步骤如下：

第一步：将20份的玉米淀粉和10份的木薯淀粉混合后用900份硒含量为0.46mg/kg的富硒水注入至搅拌机的罐内，启动搅拌机，然后边搅拌边加入30份的魔芋粉，搅拌机高速搅拌混合溶液30分钟时间，随后静止30分钟，待魔芋粉充分膨化为糊状；

第二步：将第一步中的物料注入精炼机中，加入与物料的重量比为1:20氢氧化钙充分混合；

第三步：将与氢氧化钙混合后的物料再次注入至90-100度的开水槽中，待固化成型；

第四步：将成型后的魔芋制品放入打花机装置中，使其表面形成不规则细条状，随后推放置于温度为零下20度的冷库中进行冷冻脱水；

第五步：将脱水后的魔芋制品切丝放入到PH＝3.8的水中进行酸碱平衡；

第六步：通过高速离心机再次脱水，拌上调料品搅拌调味；

第七步：将最终制成的产品封口包装，高温高压杀菌，装箱入仓。

实施例2最优实施例

具体技术方案，本发明提供了一种富硒魔芋休闲食品的制作方法，操作步骤如下：

第一步：将30份的玉米淀粉和20份的木薯淀粉混合后用1000份硒含量为0.46mg/kg的富硒水注入至搅拌机的罐内，启动搅拌机，然后边搅拌边加入40份的魔芋粉，搅拌机高速搅拌混合溶液30分钟时间，随后静止30分钟，待魔芋粉充分膨化为糊状；

第二步：将第一步中的物料注入精炼机中，加入与物料的重量比为1:20氢氧化钙充分混合；

第三步：将与氢氧化钙混合后的物料再次注入至90-100度的开水槽中，待固化成型；

第四步：将成型后的魔芋制品放入打花机装置中，使其表面形成不规则细条状，随后推放置于温度为零下20度的冷库中进行冷冻脱水；

第五步：将脱水后的魔芋制品切丝放入到PH＝3.8的水中进行酸碱平衡；

第六步：通过高速离心机再次脱水，拌上调料品搅拌调味；

第七步：将最终制成的产品封口包装，高温高压杀菌，装箱入仓。

实施例3

具体技术方案，本发明提供了一种富硒魔芋休闲食品的制作方法，操作步骤如下：

第一步：将40份的玉米淀粉和30份的木薯淀粉混合后用1100份硒含量为0.46mg/kg的富硒水注入至搅拌机的罐内，启动搅拌机，然后边搅拌边加入50份的魔芋粉，搅拌机高速搅拌混合溶液30分钟时间，随后静止30分钟，待魔芋粉充分膨化为糊状；

第二步：将第一步中的物料注入精炼机中，加入与物料的重量比为1:20氢氧化钙充分混合；

第三步：将与氢氧化钙混合后的物料再次注入至90-100度的开水槽中，待固化成型；

第四步：将成型后的魔芋制品放入打花机装置中，使其表面形成不规则细条状，随后推放置于温度为零下20度的冷库中进行冷冻脱水；

第五步：将脱水后的魔芋制品切丝放入到PH＝3.8的水中进行酸碱平衡；

第六步：通过高速离心机再次脱水，拌上调料品搅拌调味；

第七步：将最终制成的产品封口包装，高温高压杀菌，装箱入仓。

实施例4

具体技术方案，本发明提供了一种富硒魔芋休闲食品的制作方法，操作步骤如下：

第一步：将20-40份的玉米淀粉和10-30份的木薯淀粉混合后用900-1100份硒含量为0.2-0.47mg/kg的富硒水注入至搅拌机的罐内，启动搅拌机，然后边搅拌边加入30-50份的魔芋粉，搅拌机高速搅拌混合溶液25-35分钟时间，随后静止25-35分钟，待魔芋粉充分膨化为糊状；

第二步：将第一步中的物料注入精炼机中，加入与物料的重量比为1:20氢氧化钙充分混合；

第三步：将与氢氧化钙混合后的物料再次注入至90-100度的开水槽中，待固化成型；

第四步：将成型后的魔芋制品放入打花机装置中，使其表面形成不规则细条状，随后推放置于温度为零下20度的冷库中进行冷冻脱水；

第五步：将脱水后的魔芋制品切丝放入到PH＝3.8的水中进行酸碱平衡；

第六步：通过高速离心机再次脱水，拌上调料品搅拌调味；

第七步：将最终制成的产品封口包装，高温高压杀菌，装箱入仓。

实验例

1)消费者接受程度测试

随机选取50名成年人消费者，以实施例2和实施例4方案制作出来的魔芋食品，以及在市场上采购的两种常见魔芋素食食品A和B为接受程度的测试对象，按照下列表1的标准进行打分，各标准分数的和为可接受的总得分。

表1

测试结果见表2

食品 总得分 实施例2 26 实施例5 25 魔芋素食食品A 15 魔芋素食食品B 16

可见，本发明实施例2和实施例5两个方案制作出来的魔芋食品与市场上销售的魔芋素食食品A和B，感官可接受度总分数明显高于市场一般的魔芋豆腐。因此，本发明的魔芋产品具有良好的市场前景。

2)营养功效测试

病例，北京胡女士，42岁，微胖，因长期作息不规律，常年内分泌不协调，比同龄人更显老，肤色差，免疫力抵赖，并且胃功能不好。通过食用本发明制作出的魔芋食品，于半个月后反馈，身体各方面机能改善，胃酸和胃胀的情况也很少出现。胡女士后继续通过长期食用本食品，到目前继续跟踪，并无厌烦，而且内分泌失调现象明显消失，胃病也没有再次复发，免疫力增强了很多，而且面容红润，气色明显提升。

虽然在上文中已经参考了一些实施例对本发明进行描述，然而在不脱离本发明的范围的情况下，可以对其进行各种改进并且可以用等效无替换其中的技术点，尤其是，只要不存在技术冲突，本发明所纰漏的各种实施例中的各项特征均可通过任一方式结合起来实用，在本发明中未对这些组合的情况进行穷举行的描述仅仅是处于省略篇幅和节约资源的考虑。因此，本发明并不局限于文中公开的特定实施例，而且包括落入权利要求。